武俠文化
2017年餐飲業將延續火爆
日期:2017-02-06    瀏覽:1942

2017年,怎樣的餐飲經營模式會越來越火?怎樣的餐廳才能越來越賺錢?怎樣才能降成本提收益?下面為您分析2016年餐飲業發展的可能十大趨勢,希望對您未來的經營決策有所幫助。



歸根結底還是在于它有5大經營優勢:

NO.1菜肴制作更專業。

傳統餐飲模式,一家酒店中至少要配備上百款菜品。菜品種類多了,廚師的關注點就會被分散,而單品店則不同,主打菜就是一款或者幾款,所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫,因而更專業!

NO.2備料過程更簡單。

菜品種類減少了,備貨過程也就變得極其簡單了。管理者可以把目光更多地鎖定在拳頭產品的食材采購上,并形成大宗采購,這樣還可以降低采購的成本。

NO.3菜肴復制更方便。

單品店的拳頭產品大多只有一款。為了實現烹調的標準化,很多關鍵的烹調步驟,比如調味、腌制都在加工中心統一完成,所以后期烹調就變得非常簡單了,便于菜肴的復制。

NO.4廚房人效更高。

單品店的廚房中專業廚師極少,很多菜品制作完全可以由一些非專業人士來操作。這在很大程度上,起到了降低人工成本的作用。

NO.5企業擴張更便捷。

在企業擴張和連鎖方面,單品店更具優勢,因為絕大多數的單品店經營面積都不大,所以開店資金也不高,再加上對單一產品的專注,所以開分店就變得非常容易了。

休閑餐飲發展空間大

近兩年,受宏觀經濟環境及政策影響,國內餐飲行業整體告別快速增長時代,部分高端餐飲企業的生意更是出現“斷崖式”下跌。

與高端餐飲焦頭爛額疲于應付相對照的是,主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨秀,行業發展十分喜人。

來自咨詢機構的調查顯示,中國快速休閑餐飲市場從2008年的45億元增至去年的127億元,復合年增長率達23%,未來仍將保持此等增速,到2018年,市場規??衫┐籩?72億元,占中國整個快餐市場的3.2%。

隨著生活水平的提升,人們對餐廳的環境氛圍有了更多的要求,一批以營造浪漫情調、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領一族的青睞。悠閑的環境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務滿足顧客的深層心理需求。

私人定制搶市場

高端餐飲企業受挫并不意味著高端消費人群的消失,高檔菜品、服務和環境依然有一定的市場需求。但是這些高端消費者不再追求高大上的土豪式消費,而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務。

顧客對個人體驗的渴望不斷上升,攀比的心態變成希望與眾不同的心態。有些餐廳已經抓住了高端顧客的心理變化,適時推出“私人定制”服務,即依據顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨一無二的個性宴會。

私人定制宴會并不一定很奢侈,但一定是最能迎合宴會主人需求的方式。

智能廚房省成本

對于很多處于行業前沿的餐廳來說,科技進步引發了一場廚房革命,為了應對不斷上漲的成本壓力,他們不惜花重金購入自動烤箱、自動煮面機、自動料理機等先進的廚房設備,餐廳廚房進入現代化、機械化、智能化發展階段。

智能廚房首先減少了廚房的人力成本,以前專崗專職,有些崗位對廚師要求很高,大大增加了人力成本,出品質量還不夠穩定;智能廚房的出現使得餐廳對后廚人員的要求大幅降低,還減少了房租成本壓力,將更多的空間讓與前廳經營。

舌尖安全更受重視,菜品口味將更趨源生

從2015年10月1日起,被稱為“史上最嚴”的新《食品安全法》即將正式實施,以確保餐桌上的安全。

餐企除了要嚴把食材采購關外,在烹飪方法上也將更加重視綠色烹飪,重視烹飪的口味源生性,即指的是烹調菜品時不用過多的復合型調味料,選用傳統調味料(比如鹽、糖、醬油、料酒、醋、蔥、姜、蒜、香辛料)烹制天然菜肴。成菜本味突出,綠色健康。

從食材源頭入手,確保食品安全;裸烹的理念“滲透”到全國各地,廚師們開始尋找和挖掘給菜肴天然增鮮、致嫩的技術要訣;2016年,這股崇尚自然的烹飪風潮將“席卷”整個中餐業,成為影響中式烹飪的“口味源生性風潮”。

餐廳智能化服務開始顯現

美國德國已出現多家高度智能化服務的餐廳,從點餐、買單、取餐全部實現了自動化。

國內也出現多家機器人的送菜服務,很多餐廳開始用高科技武裝餐廳,從點餐、下單、送菜實現了自動化,并完成電子支付,比如昨天報道的人人湘“四無”門店(餐飲互聯網全自助模式:人人湘要實現“四無”門店)。

智能化機器人服務不僅將減少人工成本,也對吸引顧客,提高營銷很有益處??梢栽ぜ?,中國餐廳的智能化服務將有更大的普及。

線下餐線上賣將成為行業趨勢

據某研究中心獲取的最新數據顯示:去年中國互聯網用戶網上訂餐比例接近40%,網上訂餐逐漸成為外賣主流,預計到2017年,其市場規模將達700億。

今年,國內中端餐飲品牌麻辣誘惑也開始在北京推出微信外賣,用戶只要通過麻辣誘惑的官方微信下單,即可實現送餐上門,線下餐線上賣儼然已成業內趨勢。

中央配送工廠化

為了保障各家門店出品品質和口味一致,加強對各個門店的統一把控,降低日益增長的人力成本壓力,很多餐飲企業選擇建立中央廚房(工廠)。中央廚房的作用是集中采購,在標準化流水線上生產成品或半成品,再統一配送到各個門店,門店的后廚只需要按照要求簡單加工即可。

去年餐飲界曾引發了一場關于是否需要建立中央廚房的熱論,如今事實證明,餐飲企業達到一定規模后建立中央廚房很有必要,但一定要根據企業自身情況量力而行。

風幕柜 金城蛋糕柜 冷柜 保鮮柜

服務熱線:

400-887-1808

Copyright © 2009-2015巴列卡诺对赫塔菲 版權所有 風清揚   皖ICP備15006577號-12

編輯短信 加盟 發送到:13856023402 了解新加盟政策
投資有風險需謹慎